紅茶戚風蛋糕 2016.12.25
材料
紅茶湯
日月老茶廠 古典日月紅茶------適量
TWININGS 大吉嶺紅茶--------1包(約6克)
水------------------------------180ml
麵糊
蛋黃----------------------------90g
細白砂糖-----------------------30g
橄欖油--------------------------70g
低筋麵粉-----------------------130g
泡打粉--------------------------適量
蛋白霜
蛋白----------------------------150g
細白砂糖-----------------------100g
步驟
1. 本次使用日月老茶廠的古典日月紅茶和TWININGS的大吉嶺紅茶,量隨意。水煮滾後下茶葉和茶包,持續熬煮一段時間,此為紅茶湯,關火過濾放涼備用。茶包留著備用。
2. 蛋黃加入細砂,打勻。
3. 步驟2加入橄欖油,拌勻。
4. 步驟3加入步驟1留著備用的茶包,拌勻。
5. 步驟4加入步驟1冷卻後的紅茶湯,拌勻。
6. 步驟5加入低筋麵粉和泡打粉,低筋麵粉和泡打粉要過篩,拌勻,此為紅茶麵糊。
7. 打發蛋白成蛋白霜,細砂分批加入。
8. 混合步驟6紅茶麵糊和步驟7蛋白霜,紅茶麵糊加入部份蛋白霜攪拌;剩餘蛋白霜加入攪拌後的麵糊,拌勻。
9. 入模,進烤箱,放置烤箱最下層,底部使用直條網狀托盤,140度30分鐘。
10. 出爐,自由落體一次敲出熱氣,倒放靜置吹電風扇降溫。
11. 脫模,完成,下圖是屁股照。
心得
新配方,還在嘗試中,這次溫度調太低,蛋糕麵糊有點沒熟,有回烤200度7分鐘,
紅茶味沒出來,不過蛋糕本體口感很好,
蛋白霜有結塊沒熟,當初懶的攪散的後果,改進的空間還很大。
留言列表