stranger30goup的部落格

紅茶戚風蛋糕　2016.12.25

材料

紅茶湯

日月老茶廠 古典日月紅茶------適量

TWININGS 大吉嶺紅茶--------1包(約6克)

水------------------------------180ml

麵糊

蛋黃----------------------------90g

細白砂糖-----------------------30g

橄欖油--------------------------70g

低筋麵粉-----------------------130g

泡打粉--------------------------適量

蛋白霜

蛋白----------------------------150g

細白砂糖-----------------------100g

步驟

1. 本次使用日月老茶廠的古典日月紅茶和TWININGS的大吉嶺紅茶，量隨意。水煮滾後下茶葉和茶包，持續熬煮一段時間，此為紅茶湯，關火過濾放涼備用。茶包留著備用。

2. 蛋黃加入細砂，打勻。

3. 步驟2加入橄欖油，拌勻。

4. 步驟3加入步驟1留著備用的茶包，拌勻。

5. 步驟4加入步驟1冷卻後的紅茶湯，拌勻。

6. 步驟5加入低筋麵粉和泡打粉，低筋麵粉和泡打粉要過篩，拌勻，此為紅茶麵糊。

7. 打發蛋白成蛋白霜，細砂分批加入。

8. 混合步驟6紅茶麵糊和步驟7蛋白霜，紅茶麵糊加入部份蛋白霜攪拌；剩餘蛋白霜加入攪拌後的麵糊，拌勻。

9. 入模，進烤箱，放置烤箱最下層，底部使用直條網狀托盤，140度30分鐘。

10. 出爐，自由落體一次敲出熱氣，倒放靜置吹電風扇降溫。

11. 脫模，完成，下圖是屁股照。

心得

新配方，還在嘗試中，這次溫度調太低，蛋糕麵糊有點沒熟，有回烤200度7分鐘，

紅茶味沒出來，不過蛋糕本體口感很好，

蛋白霜有結塊沒熟，當初懶的攪散的後果，改進的空間還很大。