嫩薑炒肉片 2017.05.30
老爸有著煮一手好菜的好手藝，從小吃到大，外面的餐館根本吃不到老爸的味道，
不過一直提不起勁來好好的學習老爸的煮菜方式，多虧了老婆的好學心，讓我有機會記錄下老爸的食譜。
材料
嫩薑------1斤
鹽---------適量
糖---------適量(和鹽等量)
酒---------適量
豬肉片---半斤
鹽---------適量
高湯粉---適量
玉米粉---適量
醬油------適量
沙拉油---適量
醋精------適量
步驟
1. 嫩薑切薄片，最好順著紋路切，口感才不會老。
(一般而言，下圖剖面左邊顏色較白較嫩，右邊顏色較黃較老，不過還是在可以接受範圍)
2. 步驟1加入鹽、酒、糖做醃漬，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，室溫靜置，時間越久越好。
(醃漬嫩薑是為了讓嫩薑本身的辣水跑出來，降低嫩薑的辣度)
3. 取出已經放置7個半小時的步驟2，倒出滲出的水份，用清水沖洗，大略瀝乾，備用。
4. 豬肉片加入鹽、高湯粉、玉米粉、醬油做醃漬，攪拌均勻，室溫靜置。
5. 炒菜鍋內不加油，步驟3倒入炒菜鍋內乾炒，大致炒乾水分，起鍋，放旁邊備用。
6. 炒菜鍋內加油，步驟4倒入炒菜鍋內，炒至約五分熟。
7. 加入步驟5，拌炒。
8. 適當加入鹽、糖調味，拌炒均勻。
9. 起鍋前加入醋精，拌炒均勻，起鍋，完成。
(老爸手腳太快，照糊了XD)
心得
主要的口感和味道就是嫩薑的脆和辣，帶有些微的甜味和酸味，
加入豬肉片一起入口，辣味不至於讓人受不了，又想要一口接一口，這真是吃起來很爽快的一道菜。
如果怕辣的人在調味的時候多加點糖，可以降低辣的味道；或是嫩薑和豬肉的比例調整一下，
少少的嫩薑多多的豬肉，也很滿足肉食主義者的需求。
老爸有教我分辨嫩薑哪邊能吃哪邊太老，不過我真的看不出來，哈哈，薑果然還是老的辣！
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