彩虹乳酪蛋糕 2016.12.26
材料
餅乾底
餅乾----------------75g
無鹽奶油-----------30g
細白砂糖-----------6g
蛋糕體
奶油乳酪-----------250g
糖粉----------------40g
檸檬汁--------------15g
原味優格(無糖)------100g
牛奶----------------150g
吉利丁---------------12g
食用色素-------------適量
步驟
1. 無鹽奶油加熱成液態，和餅乾、細砂一起加進果汁機，打碎。
2. 步驟1倒進模具，鋪平成餅乾底，備用。
3. 吉利丁泡冰水，備用，需要一片一片下。
4. 牛奶隔水加熱，加入步驟3吉利丁，待吉利丁溶化，關火靜置微溫備用。
5. 奶油乳酪隔水加熱軟化。
6. 步驟5加入糖粉，拌勻。
7. 步驟6加入檸檬汁，拌勻。
8. 步驟7加入原味優格，拌勻。
9. 步驟8加入已靜置微溫備用的步驟4，拌勻。
10. 根據彩虹的顏色數量，記算出各顏色重量，這次是做六色彩虹(字醜傷眼請注意！)。
11. 依據步驟10算出的重量，分成六份。
12. 調色。
13. 入模，取出步驟2的餅乾底，從中心，依序從重量最多的顏色開始倒入。
14. 自由落體一次，敲出空氣，放入冰箱，冷藏一晚。
15. 脫模，完成。
心得
新配方，成品還不錯，吸睛，味道也不錯。
家裡只有9吋蛋糕模，比例部分要在調一下，餅乾底可以再增加2到3倍，蛋糕體尚可，可調可不調。
餅乾底碎度不均勻，可餅乾和細砂先打碎後，再加入奶油一起打。
各顏色間距不平均且不夠圓形，下次考慮分裝時使用三明治袋分裝。
口感太Q彈，少了一種乳酪蛋糕的綿密感，吉利丁部分可以再減少1/3試試。
味道可以再加重一點，檸檬汁或優格可以加量。
看到不少人的配方有加動物性鮮奶油，下次可以試著加看看，或許可以增加一點濃郁的口感。
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